Kulinaarinen ilmapiiri Le 85 -ravintolassa
Le Grand Hôtel Barrièren ravintolaelämyksen sydän on Restaurant Le 85, joka on nimetty hotellin arvostetun Rue du Général de Gaullen osoitenumeron mukaan. Enghien-järven rantaan ulottuvaan yksityiseen kasvitieteelliseen puutarhaan avautuva Le 85 yhdistää klassisen ranskalaisen brasserie-perinteen ja kylpylävieraiden toivoman keveyden.
Salin sisustusta leimaavat lämpimät luumunsävyiset kankaat, kristallilasien heijastukset ja suuret erkkeri-ikkunat. Toukokuusta syyskuuhun ulottuvana lämpimänä kautena illallistarjoilu laajenee ulkoterassille, jossa vieraat voivat nauttia keittiömestareiden kausimenusta vihreiden nurmikenttien ja liplattavan järven äärellä.
Le 85 -ravintolan puutarhaterassin kattaus valmiina iltatarjoiluun rauhallisen hotellipuiston laidalla.
Kausimenujen filosofia ja paikalliset raaka-aineet
Keittiötiimi korostaa satokauden tuotteita, jotka hankitaan Val-d'Oisen ja laajemman Île-de-Francen alueen pientiloilta. Raskaiden voi- ja kermakastikkeiden sijaan kastikkeissa korostuvat kasvistiivisteet, tuoreet puutarhayrtit ja hienostuneet sitruksiset vivahteet, jotka sopivat luontevasti elvyttävään kylpylälomaan.
1. Terroir-kausimenu
Klassista ranskalaista gastronomiaa nykyaikaisella tarkkuudella. Alkuruokina tarjoillaan usein keväistä parsaa uppomunan kera, paistettua ankanmaksaa maustettujen hedelmätarhan viikunoiden kera tai merikampasimpukkacarpacciota. Pääruoat keskittyvät hitaasti haudutettuun normandialaiseen vasikkaan, yrttikuorrutettuun karitsanpaistiin tai tuoreeseen meribassiin fenkoli- ja sahramiemulsion kera.
2. Terminen tasapainomenu (Équilibre)
Yhdessä Spark-kylpylän asiantuntijoiden kanssa kehitetty kokonaisuus tarjoaa ravintorikkaita ja vähäsuolaisia makuja laadusta tinkimättä. Annoksiin kuuluu muun muassa höyrytettyä turskaa merikasvien kera, sitruksella maustettuja quinoasalaatteja sekä kylmäpuristettuja yrttiöljyjä aineenvaihduntahoitojen tueksi.
3. Pâtisserie ja jälkiruoat
Ranskalainen leivontataide näkyy talon omissa luomuksissa: tummasuklaakohokkaissa, Madagaskarin bourbon-vaniljalla maustetussa mille-feuille -leivoksessa sekä marjatortuissa, joissa hyödynnetään seudun mansikoita tai Montmorencyn kirsikoita.
Ravintolatarjonnan yleiskatsaus
| Palvelumuoto | Aukioloajat | Tunnelma | Talon erikoisuus |
|---|---|---|---|
| Le 85 -aamiaisbuffet | klo 07.00–10.30 | Valoisa puutarhasali, rento | Artisanaalileivonnaiset & hedelmäpöytä |
| Le 85 -lounas ja illallinen | klo 12.00–14.30 / 19.00–22.00 | Hienostunut, hillityn tyylikäs | Kauden kala & pientilojen lihat |
| Le Grand Hôtel Lounge Bar | klo 11.00–23.30 | Samettituolit, keskusteleva | Yrttiset signature-cocktailit & viinit |
| Casino Barrièren ravintolat | Illasta myöhään yöhön | Eloisa, teatraalinen | Klassiset brasserie-annokset & samppanja |
Lounge Bar ja viinikellari
Pääaulan vieressä sijaitseva hotellin loungebaari tarjoaa intiimin turvasataman aperitiiville tai rauhalliselle iltajuomalle kasinovierailun jälkeen. Viinikellari painottaa arvostettuja ranskalaisia viinialueita: mineraalista Chablis'ta, ryhdikkäitä Bordeaux'n vuosikertoja sekä pienten tilojen samppanjoita. Baarimestarit valmistavat erikoiscocktaileja, joissa käytetään kylpyläpuutarhan kasveja heijastelevia yrttisiirappeja.
Erityisruokavaliot ja pöytävaraukset
Le 85 huomioi vaivattomasti kasvis-, vegaani-, gluteenittomat ja muut allergiatoiveet ennakkotietojen perusteella. Myös hotellin ulkopuoliset vieraat ovat lämpimästi tervetulleita; pöytävaraus on kuitenkin erityisen suositeltava perjantai- ja lauantai-illoille sekä sunnuntain lounaalle.